Mardi 29 Avril 2008 à 14:54
Mais nous sommes déjà Mardi!
Et même pas une nouvelle recette de Mani?
Une honte jeunes gens!
Heureusement que ma mémoire infaillible est toujours aussi efficace, car voici donc la seconde recette de ma sublime personne!
 Connaissez vous le Lemon? Enfin du moins le Citron en français?
Oui? Parfait! Imaginez un flan fondant et frais à souhait. Parfaitement caramélisé et aux douces saveur citronnées?
Ca vous donne l'eau a la bouche?
Et bien sachez que dans quelques minutes la recette séculaire de ma famille vous sera révélée! Car voyez vous ce n'est pas n'importe quel Flan au citron, c'est : Le Flan au Citron de la Grand-Mère de Mani!
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn/60 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le Flan:
- 8 oeufs
- 20 morceaux de sucres
- 1 Litre de Lait
- 2 sachets de sucres vanillés
- 2 citrons
Pour le Caramel :
200 gramme de Sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'eau
Avant toute chose vous aurez besoin :
- une râpe pour les zestes de citron
- d'un saladier pour le flan
- d'un fouet ou d'un batteur électrique
- d'une casserole
- d'un moule à flan assez haut en porcelaine ou en terre cuite si possible
- d'un four
Préchauffez votre four Thermostat 8 ou 200°
Tout d'abord occupons nous des fruits :
Râpez l'écorce des deux citrons sans rentrer trop profondément dans le blanc. Il faut juste récupérer le jaune de la peau : Le zeste.
Réservez ce zeste dans une petite tasse.
Pour l'appareil :
Battez les 8 oeufs dans un saladier avec les 20 morceaux de sucre et les 2 sachets de sucre vahiné. Puis rajoutez le lait et le zeste des deux citrons. Mélangez.
Voilà vous avez votre appareil à flan.
Pour le caramel :
Mettez le sucre en poudre et la cuillère d'eau dans la casserole et mettez la sur le feu.
Touillez régulièrement jusqu'à ce qu'un caramel marron se forme. Plus il sera foncé plus le goût sera fort. Donc n'abusez pas trop.
Dès que la caramel à la bonne couleur ( attention surtout n'y touchez pas! Le caramel chaud peut monter a 180/200° et il accroche facilement la peau... ), versez le de suite dans le moule à flan.
Des que le caramel est versé, tournez le moule entre vos mains pour le tapisser le plus haut possible de ce caramel.
Le caramel va refroidir et se solidifier au contact de la paroi.
Quand le caramel est bien solide versez l'appareil à flan dans le moule.
Vous n'avez plus qu'à enfourner.
Laissez cuire de 45 a 60 min à four chaud ( 200° ), dès que le dessus dore et se caramélise trempez la pointe d'un couteau dans le flan
Il ne sera cuit que quand cette pointe sera totalement sèche quand vous la retirez. Testez avec le couteau aussi souvent que nécessaire.
Si votre cuisson est réussie le flan sera parfaitement lisse a l'intérieur. Si vous l'avez laissé trop cuire il paraîtra grumeleux sur les bords mais le goûts sera toujours aussi bon.
A vous de réguler votre temps de cuisson pour la prochaine fois.
Voilà,
Bon appétit, et surtout si vous testez la recette dites moi si vous l'avez aimé ... Quoi que, je ne peux douter de la puissance culinaire de ma grand mère!
Mani, Chef des chefs!
Publié par Mani dans Recette, Sucre. |
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Mardi 22 Avril 2008 à 08:25
Bonjour à tous!
J'imagine que vous connaissez mon amour pour la cuisine. Pour ces bons petits plats qui mijotent des heures en embaumant toute une maison.
Ces invités surprises qui débarquent à pas d'heure et qui mangent vos pommes de terres farcies... Quel bonheur!
Et bien c'est dans cet optique que je me lance dans une Rubrique culinaire. Mais vu que je sais que Seb va tenter de faire mes recettes, je vais les rendre simplissimes. Du moins je l'espère. Apres tout qui peu le plus peu le moins? non?
Une amie à moi m'a offert une superbe recette de galette bretonne, elle fera l'objet d'une future fiche car je n'ai pas encore pu la tester et je mettrais un point d'honneur a tester toutes les recettes fournies ici. J'entend au loin trois mages accourir a cette phrase... Ahh l'estomac, il réunit les personnes les plus disparates!
Mais arrêtons la les palabres, voilà la fameuse recette du : Clafoutis de Mani (Pomme-Poire) 
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn/60 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre + de quoi sucrer le moule
- 80 g de farine
- 60 g de beurre + de quoi beurrer le moule
- 30 cl de lait
- 2 poires
- 1 pomme
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de Rhum ( Facultatif )
Avant toute chose vous aurez besoin :
- d'un couteau pour peler et découper les fruits.
- d'un saladier pour la pâte
- d'un fouet ou d'un batteur électrique
- d'une casserole ou d'un Micro-Onde + bol
- d'un moule à tarte assez haut ( 4/5 cm ), en porcelaine ou en terre cuite si possible, sinon en métal;
- d'un four
Préchauffez votre four Thermostat 6 ou 180°
Tout d'abord occupons nous des fruits :
Pelez les poires et la pomme. Enlevez le trognon de ces trois fruits, et coupez la chair en cube de 1 à 2 cm d'épaisseur ( la forme n'a aucune importance, pensez juste à garder une taille quasi identique pour que tous les morceaux cuisent à la même vitesse ).
Réservez ces cubes de fruits dans un bol en attendant de faire la pâte ( un mélange de plusieurs ingrédient s'appelant "L'appareil" en cuisine, nous le nommerons ainsi ).
Pour l'appareil :
Mélangez au fouet ( ou au batteur électrique ):
Les 5 oeufs entiers ( Pensez à enlever la coquille, je me rappelle d'un essai peu concluant de Seb avec celles-ci ), la pincée de sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé.
Vous devez obtenir une consistance mousseuse. Il suffit d'attendre un peu en fouettant et cela apparaît comme par enchantement.
Faites fondre le beurre soit au micro onde, soit à la casserole ( Micro onde : 30/40 sec dans une tasse, Casserole : arrêter le feu avant que le beurre ne brunisse ).
Rajoutez à l'appareil le beurre fondu puis la farine.
Rajoutez enfin le lait et les 2 cuillères à soupe de Rhum.
Votre appareil doit ressembler à une pâte à crêpe liquide.
Pour le moule :
Prenez un peu de beurre et beurrez abondamment votre moule à tarte. Puis prenez un peu de sucre et versez en la quantité de 2/3 cuillères à soupes dans le moule. Faites bouger votre moule entre vos mains de telle sorte que le sucre accroche le beurre sur toutes les parois du moule, puis jetez l'excédant de sucre.
Ainsi beurré et sucré votre moule n'attachera pas. ( Et donnera un coté caramélisé à la croûte de votre clafoutis )
Le clafoutis:
Disposez tous vos morceaux de fruits dans le moule. Faites en sorte qu'il recouvrent bien tout le plat.
Versez l'appareil dessus.
Enfournez.
Laissez cuire de 45 à 60 min à thermostat 6 ( 180° ).
Pour vérifier la cuisson, quand votre clafoutis prend une teinte dorée trempée une pointe de couteau dans le clafoutis. Si la pointe ressort avec de la pâte liquide dessus c'est qu'il n'est pas encore cuit.
Testez jusqu'à ce que la pointe soit sèche.
A servir froid en part à tarte. Voilà mes chers amis, je vous le conseille il est moelleux et fondant à souhait. Et comme dirait un grand penseur de notre siecle.
Il n'y a rien de plus Clafoutant qu'un Clafoutis! A bientôt pour de nouvelles recettes, je dois aller rejoindre Balthy et Okul pour trouver de nouveaux ecrits originaux.
Bonne journée à tous!
Publié par Mani dans Recette, Sucre. |
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